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LIXILユニットバス専用ホースでメタル調デザインです。表面は透明なビニールとなっています。

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高級レストラン"また行きたい"偏差値【2021年7月最新版】

  • フレンチ イタリアン 中韓焼肉 和食 その他 
  • アルファベット表記は海外
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。
  • 閉店分を削除するなどメンテしました(2021年2月)。過去版はコチラ


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鮨舳 みつき おぎ乃 馳走 啐啄一十 にくの匠三芳 御料理 まつ山 在(ざい) 天本 La Chevre D'or La Palme d'Or l'Assiette Champenoise ローブ ライラ モリ タクミ 御影ジュエンヌ ル・タン・ペルデュ ラック スリム 隙間ラック すき間ラック メタルラック スチールラック キッチンラック スリムラック スリムラック すきま収納 メタルスリム 5段 MK-2512N アイリスオーヤマスリムラック すきま収納 隙間収納 25cm 25cmのすきま用 メタルラック スリム 省スペース 隙間 収納 スチールラック メタルシェルフ キッチン収納[cpir] オード Le 1741 アコルドゥ タクボ ウシマル エステール グルマンディーズ ひらまつ宜野座 ラフィナージュ  

【保存版】高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ(大切におもてなしするべき客)』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

一本杉 川嶋(いっぽんすぎ かわしま)/七尾(石川)

七尾は一本杉通りの有形文化財に暖簾を掲げる「一本杉 川嶋(いっぽんすぎ かわしま)」。2020年夏に開業したばかりの新店ですが、あっという間にミシュラン1ツ星を獲得。カウンター6~7席のみの小さなお店(テーブル席もあるけど使われてないっぽい)、かつ、1日1回転のみなので、既に予約困難なりつつあります。
川嶋亨シェフは七尾市出身。お父様も料理人というサラブレッドであり、京都や大阪の名店で腕を磨いた後、和倉温泉「割烹 宵待」の料理長を経て独立。若手料理人コンテスト「RED U-35」でファイナリストにも選ばれました。
アルコールの値付けは控えめ。私は運転があるためノンアルコールビールで通しましたが、グラスの日本酒は800円~で、このクラスの日本料理店としては良心的と言えるでしょう。
準備が整うまでトマトのシロップ漬け(?)で繋ぎます。ブラインドで食べればフルーツに感じるほど甘味の強い仕立てです。
お料理スタート。まずはナスに金時草、モクズガニ。滋味あふれる野菜の味わいにカニの旨味が良く合う。スダチのジュレも爽やかで、軽快な出だしです。
イチヂクをゴマだれで。ついさっき採ってきたばかりのイチヂクであり、ごくごくシンプルな料理ですが目を瞠る美味しさです。イチヂクの酸味と甘みに擦ったばかりのゴマの香ばしいかおりが堪りません。
お椀は玉子豆腐にアマダイ。出汁で有名な京都「桜田」でしごかれただけあって気品あふれる美味しさです。カラっと揚げたアマダイからも徐々に旨味が零れ落ち、葛を導入した滑らかな玉子豆腐でフィニッシュ。ベリーナイスなスープデスネ。
お造りはアカイカにシラサエビ、アラ。イカには細かく細かく包丁が入っており、ネトネトと舌先に美味しさがまとわりつきます。エビとアラには仄かに熱を入れており、芳醇な旨味をクリエイトしていました。
こちらが心配になるほどの火勢で藁焼きしたカツオ。魚が上質なのは当然として、藁焼きの藁まで無農薬栽培という力の入れようです。たっぷりの薬味に自家製のポン酢をぶっかけて豪快にデリシャス。
お凌ぎは最上のもち米に銀杏。素朴なひと品ですが実に説得力のある味わいです。フグの子のへしこ(?)が程よいアクセントになっており、心に残った炭水化物でした。
八寸のプレゼンテーションがイカしてますねえ。もちろん八寸だけでなく、内装の装飾品や器に至るまで季節を感じさせる演出に満ちた店であり、なるほど日本料理とは総合芸術であり、日本人に生まれて本当に良かったとご先祖様に感謝しました。
八寸につき、レンコンを生で食べるという初の体験。市場に出回ることの無い、レンコン農家に特別に分けてもらう逸品であり、レンコン特有のエグ味は欠片も感じさせません。またスルメイカの塩辛が絶品で、遠慮という言葉を知らない連れは追加で日本酒を発注していました。
メタボ体質のノドグロをふっくらと。脂はたっぷりなのですが品のある太り方であり、またフレッシュな三つ葉の爽やかな味わいと良く合います。何も炙るだけがノドグロではないのだ。
揚げ物はサトイモとレンコン。サトイモは一旦お出汁で炊いており、シンプルな料理ながら奥行きを感じる味わい。また今回のレンコンが凄くって、ガブっとかぶりつくと蜘蛛の糸のような糸がみょーんと伸びるのが面白い。またこの糸が細いのに驚きの強度を誇り、ユニクロあたりが新素材として目を付けても面白いかもしれません。
お造りのシラサエビのお頭。殻の香ばしい香りに濃密な味噌の味。ああ、日本酒が飲みたい。
特大のアワビにレンコン餅。アワビの美味しさは言わずもがな、白眉はレンコン餅。擦った滑らかさに加え、所々ざく切りにしたレンコンの食感がランダムウォークし、シャク・トロ・つるりと楽しい食体験。レンコンの魅力を詰め込んだひと品でした。
お食事につき、まずは白ゴハンで参ります。味噌汁・漬物と脇役の質も最上であり、とりわけ烏骨鶏の半熟卵に心躍りました。
「お腹に余裕があれば」ということで、先のカツオを漬けにしたものを丼にしてくれます。他のゲストはもう食えねえゾーンに突入していましたが、我々だけ涼しい顔でどんどんおかわり。得する胃袋である。
能登うなぎをバリバリに炙って出汁茶漬けに。鰻の焦げた香りほど食欲をそそるものはなく、「もう食えねえゾーン」でまったりしていた皆がコチラの世界に戻ってまいりました。皮目が自らの脂でジュっと揚がり、カリカリもっちりと愛くるしい食感です。
烏骨鶏の卵かけごはんでフィニッシュ。白米に卵黄に鰹節、出汁醤油と、言葉にすれば素朴な組み合わせではありますが、本日の集大成とも言うべき純粋な締めくくりでした。
デザートは加賀しずく(梨)にルビーロマン(ブドウ)に烏骨鶏(うこっけい)のクレームブリュレ。クレームブリュレからは濃密な卵の風味が感じられ、今夜ひと晩ですっかり烏骨鶏のファンになりました。小室圭も烏骨圭とかに改名すれば、もう少しみんな優しく接してくれると思うのだけれど。
最後にお抹茶をたててくれ、作り立てのお団子と共にフィニッシュ。ごちそうさまでした。以上を食べ、お食事だけであれば1.8万円であり、酒も高くないのでかなり飲んでもひとり2.5万円には収まるでしょう。都心のちょづいた日本料理店であれば倍請求されるレベルです。
加えて、飲食だけでなく建屋から内装、器に至るまで、微に入り細を穿つ演出には脱帽。また、その世界観を完成させるためにトコトンまで拘っているはずなのに決して押しつけがましくなく、実に謙虚に低姿勢。それでいて煩い客のあしらい方も堂に入ったものがあり、PTAの委員とかすごく上手くやれそうな気がします。

能登半島にゴールデンルーキー現る。北陸旅行の際には是非とも半日あけて訪れましょう。



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日本料理は支払金額が高くなりがち。「飲んで食べて1万円ぐらいでオススメの日本料理ない?」みたいなことを聞かれると、1万円で良い日本料理なんてありませんよ、と答えるようにしているのですが、「お前は感覚がズレている」となぜか非難されるのが心外。ほんとだから。そんな中でもバランス良く感じたお店は下記の通りです。
黒木純さんの著作。「そんなのつくれねーよ」と突っ込みたくなる奇をてらったレシピ本とは異なり、家庭で食べる、誰でも知っている「おかず」に集中特化した読み応えのある本です。トウモロコシご飯の造り方も惜しみなく公開中。彼がここにまで至るストーリーが描かれたエッセイも魅力的。

入鹿TOKYO(イルカトウキョウ)/六本木

「ラーメン不毛の地、六本木に超新星現る!」と、港区を根城にする粋人たちをザワつかせた「入鹿TOKYO(イルカトウキョウ)」。店主のムッシュ小川和弘は「AFURI」「凪」「一燈」などの名店で経験を積み、東久留米に「入鹿TOKYO」を開業。おじさん構文の旗手、はんつ遠藤にネット上で絡まれて名を馳せるなどの成功を収めたのち、2021年10月10日に六本木に2号店をオープン。
開業当初から1時間待ちは当たり前との噂を耳にしていたので、思い切って平日14時というヘンテコな時間に訪れてみました。このタイミングでは待ち客はゼロであり、軒先でメニュー表を眺めているとすぐにお姉さんが案内に来てくれました。
店内は厨房をぐるりと取り囲む緩やかなコの字カウンターで8席ほど。スタッフの皆さんは大評判に驕ることなく丁寧な対応であり、下手なレストランよりも余程接客姿勢が良いです。

ちなみに当店のスペシャリテは「柚子塩らぁ麺」「ポルチーニ醤油らぁ麺」とのことだったので、その両方を注文。「らぁ麺 飯田商店」ぶりの連食です。
まずは「柚子塩らぁ麺」。おー、なんとキレイな盛り付けでしょう。絵的にとても美しい。外観はやや濁りのある薄い琥珀色。ところどころ浮き上がる脂には透明感があります。

「名古屋コーチンを主軸に、鹿児島県産黒豚 ムール貝、伊勢海老の4種類のスープを 別々に炊き上げ、それらをご提供前一つに合わせた業界初のカルテットスープです」とのことで、色んな香りを取ることができ、特定の素材が支配的といったことはありません。アタックはエレガントであるものの、食べ進めていくうちに旨味の厚さが増していく印象です。
麺は博多ラーメン的な細目のもの。見た目は清澄ですが口に含むと思いのほか穀物の風味が強い。肉類は最近流行の低温調理モノでしょうか、優しく滑らかなタッチでスープを邪魔しません。「特製トッピング」にすると、鴨チャーシューやら鶏団子やら海老団子やらがついてくるようですが、それらは次回への課題図書とします。
続いて「ポルチーニ醤油らぁ麺」。連食の場合は箸やレンゲを新しいものに取り換えてくれ、まるでワインバーに訪れたかのようです。名前の通りキノコの香りが強く、ブラインドで臨めば欧米系のレストランに来たかのような錯覚を覚えるでしょう。
先の麺に比べるとやや太目で平べったく食べ応えがあります。スープの色調はかなり濃いのですが、見た目ほど醤油っ辛くなく、キノコの土っぽい風味を除けばどちらかというとキレイな味わいに感じました。また一見、麺の量に比べてスープが少ないかなとも思いましたが、終わってみると丁度良いバランスであり、麺を美しくプレゼンテーションする設計の丼なのかもしれません。
このあたりの住人に発信力のある人が多いからかIVEのようにデビュー前から大ブレイク状態。ただしラーメンそのものは「旨すぎて旨すぎて病みつき」のような中毒性のあるものではなく、どちらかというと飲み会の後にサラっと〆たい丁寧で綺麗な味わいです。一時期の大ブームというよりは、ずっと長続きしそうな飽きの来ない味覚。慌てて大行列に並ぶのではなく、気長にのんびり、空いているときに立ち寄りましょう。


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六本木は難しい街です。おっと思えるリーズナブルな店から、高くてギラギラしてるだけのハリボテのようなお店も多い。私が好きなお店は下記の通りです。
レストランの在り方に迫るというよりは、六本木の今にクローズアップした特集。ラグジュアリーで儚い夜の街へと誘うガイドブック。紙媒体は売り切れちゃうのでお早めに。

天ぷら 小泉/片町(金沢)

片町の交差点から5分ほど歩いた住宅街にある「天ぷら 小泉」。金沢に天ぷら屋は多くないのですが、その中で当店はミシュラン2ツ星を獲得しています。

店主のムッシュ小泉は神戸出身。大阪「一宝本店」や「一宝東京店」で腕を磨いたのち、金沢で独立。富山の「天ぷら小泉 たかの」は後輩のお店らしいです。
ビールは千円を切り、お酒も千円前後~ということで、ミシュラン2ツ星店としては良心的。ビールのロココが置かれているのは高級店の証といったところでしょうか。
先付は生のアジにキュウリをおろしたもの(?)。大根おろしのような食感ながら青味がかった風味が面白い。魚の質も良く、今後の天ぷらの展開に期待を寄せます。
うひょ!シロエビにキャビア、そして生ウニ!1曲目からブチ揚げて行きましょう的なタネであり、先頭打者ホームランともいうべき味わい。シロエビにせよウニにせよ、あまり熱を入れるのは好みではないので、こうやって生で口にできるのは嬉しい限り。
海老はやや小さめ。もちろん美味しいのですが、天ぷらの花形と言えば海老なので、もう少し大きいサイズか、もしくは本数で稼いで欲しいところでした。私は海老に目が無いのである。
キス。こちらも美味しいのですがやはり小ぶりであり、時季的なものなのかそういうスタイルなのか、いずれにせよもうすこしガッシリとしたポーションで食べたかった。
トウモロコシ。明確な甘味を感じます。少々お塩をつけて、更に甘味が増すという妙味。
アマダイがグッド。ウロコの刺々しい食感に皮目のバリっとした歯ざわり、ゼラチン質から筋肉へと移り変わるグラデーション。気品あふれる清澄な旨味。本日一番のタネでした。
箸休めがいいですね。カリっと新鮮、程よい酸味。お酒のアテとしても丁度良いポジションでした。
マイタケ。土っぽい濃密な香りが食欲をそそります。野趣あふれる逞しい味覚。
ハモもフワっと弾ける食感で、独特の猛々しい香りが大人の味わいです。キレイな梅肉の風味もよく合う。
若井産業 木下地用波座別注セット ステンレスSUSXM7 スレート小波用 5×50mm(50セット)発売元 HCF-BBC65BEの商品詳細 シャワーホース バランスボール L=1600 バランスボールに被せるだけでインテリアに変わるエクリアスポーツバランスボールファブリックカバーです A-7227-16 ※直径65cmのバランスボールに取り付けてご使用ください 輸入元又は販売元 ブランド:エレコム エクササイズ 65cm 1463円 さわり心地の良い生地を採用しています フィットネス 製造元 ファブリックカバー 持ち運びに便利なハンドル付きです ELECOM 1個 エレコム インテリア ソファに使われる温かみのある LIXIL カバー HCF-BBC65BEランドリーバスケット 折りたたみ スリム おしゃれ ランドリー収納 洗濯カゴ 折り畳み ランドリーワゴン ランドリーボックス かご追加部材 必ず当店工事とあわせてご注文して下さい 親切 追加作業 ガス機器取付工事 使用説明まで心を込めて対応させていただきます 2100円 当店よりご案内させて頂きます 当店工事とあわせてご注文下さい 特殊工事等が必要な場合にご注文頂きます 安心してご注文くださいませ 丁寧 追加料金 A-7227-16 確実な当店工事 LIXIL シャワーホース この商品の注文につきましては L=1600【送料無料】 ピジョン 軽やか介助用エプロンロングタイプ女ピンク B0739202送料無料 L=1600 スチール 2.49kg■出荷形態:ノックダウン組立式■材質:フレーム台 仕様■サイズ:W540×D204×H108 天板下の空間には使わないときのキーボードやマウスを収納することができます 天板 ABS樹脂フレーム MDF エポキシ樹脂粉体塗装 4969887159231 577×222×77mm W540×D204mm モニター台 初期設定に高さが3段階で選べる シャワーホース 木製 商品詳細3段階で高さが調整できるシンプルなモニタスタンド 奥行きの狭いデスクでも設置が可能です 2016年12月登録 A-7227-16 フレーム底面には滑り止めシートが貼られています PVC貼り■耐荷重:10kg表示された検索窓に商品番号を入力してください LIXIL 商品番号:MR-LC802 シンプルなモニタスタンドです MR-LC802 3835円 液晶モニタの位置を上げることで 関連キーワード:サンワサプライ 128 目線の位置を上げ液晶モニタを見やすくすることができます モニタスタンド 奥行き204mmとスリムタイプになっており 148mm■重量:2kg■梱包:1個口 特長9600 続服 G.GROUND 桑和 ジーグラウンド SOWA 作業服 オーバーオール 作業着 ツナギ ヒッコリー S〜6L 綿100%突っ張り シャワーホース 安全ゲート おしゃれ 約 特徴 材質 狭い ホワイト ワイド セーフティゲート 送料無料 離島はご注文後お見積り 重量 安全柵 沖縄 北海道+800円 置くだけ スチール 幅71×奥行4×高さ78cm 柵 A-7227-16 送料について 2799円 ゲート 3ヶ月保証 ペット ベビーゲート ブラック カラー 取付簡単 無料 L=1600 幅74×奥行5×高さ80cm 1人 粉体塗装 5.2kg ABS樹脂 商品の配送は全て宅配便 サイズ での玄関渡しとなります集合住宅の場合はエントランス渡しになります 保証 LIXIL 自立式 ペットゲート ダブルロック式オートクローズタイプ扉開放機能粉体塗装突っ張り式簡単組み立て簡単開閉傷防止保護キャップ拡張フレーム 東北+400円 グレー 配送について 梱包サイズFX-AUDIO- FX-2020A+ CUSTOM [ブラック]TRIPATH製TA2020-020搭載デジタルアンプ右中:穂先6ミリ ジェルブラシ 左:穂先6ミリ 左中:穂先8ミリ 03-6801-7011 ※画像製作の際 注意 商品区分外国製 A-7227-16 ネイルブラシ 右:長い所5ミリ お使いのパソコンやモニターの環境により異なる場合もございます 広告文責株式会社エムハーツ ジェルネイル用筆 全長17.5cm L=1600 撮影の環境などで実際のお色と異なることがございます 長めの筆で毛質がしっかりしているのでジェルが塗布しやすいジェルブラシです 花柄 メール便のみ送料無料 また ジェルネイル 4本セット 実際の色に近づくように心がけておりますが 266円 シャワーホース LIXILダイビングソックス フィンソックス ウエット素材 3mm 滑り止め マリンソックス シュノーケル ットウェア 鮎タビソックス A1702BK-XL XLサイズA-7227-16 WATERPROOF 不良品ではございません アウトドアシューズ が新登場しました コロンビア 普通標準的なつくりのスニーカーで26.5cmを履いているスタッフの場合 メーカー希望小売価格はメーカーサイトに基づいて掲載しています スリッポン 婦人靴 YU0339 軽量の高機能モックシューズ 010 モックシューズ メンズ 紳士靴 から保温防寒性 L=1600 OMNI-HEATスピンリールモック スノーシューズ 感じ方には個人差がございますので MOC 普通甲の高さ 素材 COLUMBIA 普通横幅 26.0cmでちょうど良いくらいでした 可能な限り実際の商品に近いカラーにて掲載をしておりますが 防水性に優れ レディース 10%OFF 弊社スタッフが試着し比較した結果を記載しておりますが SPINREEL ポリエステル防水構造 COLUMBIAコロンビアSPINREEL ウォータープルーフメンブレン こちらの商品は姉妹店と在庫を共有しておりますので お客様が使用されているパソコンのモニターやモバイル端末の機種によって見え方には多少の違いがございます 商品画像については オムニヒート 新作 サイズがご心配な方はお気軽にお問い合わせください アッパーに細微な傷やソールの接着剤がわずかに付着している場合がございますが シャワーホース LIXIL 010COLUMBIA 防水 かつ 取り外し可能サイズについて靴の大きさ 上記のサイズについては 予めご了承下さい 軽量 無しインソール OMNI-HEAT 黒 6583円 雪靴 ナイロン替え紐 ウォータープルーフ 売り違いが生じる事がございます 防寒 オムニヒートBLACKYU0339 製造工程の都合上毎日クーポン有/ 東大ナゾトレ SEASON2第2巻/松丸亮吾ボトム 単位 5L■カラー:ブラック×ホワイト ダンスなどのアクティブウェアからルームウェアとしても使える万能アイテム 大きめ 部屋着 ライン入り サイドライン 裾幅:25.5 ワタリ:40 パンツ ワイドサイズ ボトム■サイズ:3L スムース 1036円 A-7227-16 LIXIL ワタリ:38 3L ブラック×ゴールド チャコール×レッド ■商品名:ジャージパンツ 股下:78 股上:40 ルームウェア ネイビー×ホワイト 5L ■サイズ ウエスト:80〜118 ブラック×チャコール 裾幅:25 カラー ワタリ:39 6色 ネイビー×オレンジ■素材:ポリエステル100%■商品説明2ラインが映えるゆったりジャージーパンツ シャワーホース 大きいサイズ メンズ 股上:36 :cm3L ウエスト:84〜122 股上:38 股下:77 ウエスト:88〜126 ジャージパンツ 下 ズボン 裾幅:24.5 チャコール×ブラック スポーツやジム 4L L=1600木彫仏像 弥勒菩薩 木彫り 木製 仏像 弥勒菩薩 半跏像 20cm 桧木スナップオープン 全長12m 3個 LIXIL 4色各3m シャワーホース 4つのクイックコネクトティップを揃えたチューブホルダー レッドシー 4080円 L=1600 チューブオーガナイザー 赤 ドーシングポンプを接続するために必要なものすべてが揃った便利キットです キットには以下が含まれます A-7227-16 それぞれの添加剤の流入経路を簡単に識別するために8つの色が用意されています 高気密TPEカラーチューブ 容器から投与チップまで 青 があり 2色のバージョン 緑と赤 アクセサリーキット ReefDose 黄
ゴボウ。先のマイタケに輪をかけてワイルドな風味であり、繊維を感じるザクっとした食感もグッド。
万寿貝。こちらは旨味の爆弾で、噛みしめるほどに肉汁が滲み出る。肉厚でキレイな牡蠣とも感じる魅力的なタネです。
ミョウガ。お造りなどに添えられるフレッシュな感じとはニュアンスが異なり、根菜というか何というか、風味としてはミョウガなのに歯ごたえがマッチョという、面白いひと品でした。
アナゴはフワフワとした食感が特長的。あくまで優しく円やかな揚げ具合です。
お食事は天丼・天茶・天バラからの選択ですが、私は天バラをチョイス。いわゆるかき揚げの混ぜご飯であり、サクサクとした衣の歯ざわりに、油が米のひと粒ひと粒にまで行き渡りパラパラとした食感へと変化するのが心地よい。おかわりではニラの花を混ぜ込んでくださり、一転して刺激的な風味へと変貌するのが楽しい。
桃のシャーベットでサッパリとフィニッシュ。ごちそうさまでした。

程よく飲んで、お会計はひとりあたり1.7万円。最近のグルメシーンにおいては天ぷらバブルが続いており、人気店では4~5万円は当たり前の世界になってきましたが、当店は手堅く美味しく妥当な支払金額で心和む。北陸への旅行者はどうしても鮨屋に流れがちですが、中々どうして天ぷらというチョイスも面白いですよ。

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天ぷらって本当に難しい調理ですよね。液体に具材を放り込んで水分を抜いていくという矛盾。料理の中で、最も技量が要求される料理だと思います。
てんぷら近藤の主人の技術を惜しみなく大公開。天ぷらは職人芸ではなくサイエンスだと唸ってしまうほど、理論的に記述された名著です。スペシャリテのさつまいもの天ぷらの揚げ方までしっかりと記述されています。季節ごとのタネも整理されており、家庭でも役立つでしょう。